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I. Steiner, A. Desser:
"Kokoswasser - Zusammensetzung, Eigenschaften und Herstellungsverfahren";
Ernährung / nutriution, 32 (2008), 12; 511 - 514.

Coconut water, the juicy water of the young coconut, has its highest volume at the age of 9 months, and has become very popular in the last years because of its isotonic composition, its nice taste and good physiological properties. But its stability is limited.
An efficient inactivation of enzymes without loss of taste can be obtained by heat treatment at 90 °C for 550 s and addition of ascorbic acid. Newer methods are microfiltration and ultrafiltration. A patent free method was developed by FAO which is a so called cold sterilisation process using a clarifying resin. After rough filtration followed by sterile microfiltration the coconut water is sterile. At least it is aseptically bottled.

Kokoswasser, das Fruchtwasser der unreifen Kokosnuss, weist sein Volumensmaximum im Alter von 9 Monaten auf und hat aufgrund seiner isotonischen Eigenschaften, des hervorragenden Geschmacks und seiner günstigen ernährungsphysiologischen Eigenschaften in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen. Allerdings ist die Haltbarkeit begrenzt.
Eine effiziente Inaktivierung der Enzyme durch Hitzebehandlung ohne wesentlichen Geschmacksverlust wird bei 90 °C für 550 s und Zugabe von Ascorbinsäure erreicht. Eine neuere Methode stellen Mikro- und Ultrafiltration dar. Eine patentfreie Methode wurde von der FAO entwickelt. Es handelt sich dabei ebenfalls um eine "Kaltsterilisierung" durch Zugabe von Klärharz. Nach Grobfiltration und sterile Mikrofiltration wird das Kokoswasser entkeimt. Abschließend wird das Produkt aseptisch abgefüllt.